Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên ngũ sắc không cần phẩm màu

Thay vì dùng những miếng mứt dừa sợi màu trắng truyền thống để đãi khách ngày Tết, sao bạn không thử làm món mứt dừa viên ngũ sắc vừa đẹp, lại vừa ngon, không cần sử dụng phẩm màu. Dưới đây là hướng dẫn làm mứt dừa viên cho ngày tết thêm đầm ấm.

Mứt dừa là món ăn khai vị ngày tết cổ truyền, được xem là món quà tinh túy ông cha để lại. Ngày tết, không gì tuyệt vời hơn khi cùng nhau nói chuyện, uống nước trà xanh, rồi nhâm nhi một vài miếng mứt dừa thơm ngọt, bùi bùi. Cách làm mứt dừa cũng không quá khó, chỉ cần bạn dành một chút thời gian, cẩn thận, tỉ mỉ, có thể tự tay làm mứt dừa viên thơm ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với đủ 5 màu hấp dẫn: trắng, xanh, đỏ, vàng, nâu.

Nguyên Liệu, dụng cụ làm mứt dừa viên

Để làm mứt dừa viên ngon nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu và dụng cụ dưới đây:

Nguyên liệu

• 1,5 kg dừa bánh tẻ
• 900 kg đường cát trắng
• Màu ngũ sắc: Củ rau dền đỏ, matcha, Cafe, tinh bột nghệ
• Hương vani
• Sữa tươi không đường hoặc sữa đặc

Dụng cụ 

• Bát, dao, thìa, đĩa, thớt, …
• Chảo lòng rộng
• Dụng cụ nạo

Sơ chế dừa

Quả dừa sau khi mua về đem gọt sạch phần vỏ màu nâu, sau đó thái thành từng miếng vuông nhỏ đều nhau. Cho dừa vào chậu sạch, xả nước vào, bạn sẽ thấy nước có màu đục. Đổ nước này đi thay nước mới cho đến khi nước trong veo, sờ vào miếng dừa không cảm giác nhờn, trơn. Để làm mứt dừa viên thơm ngon thì dầu dừa không ra hết, khi sên mứt đường sẽ rất khó bám dừa, làm món mứt dừa viên bị ướt.

[caption id="attachment_29526" align="aligncenter" width="660"] Thái dừa thành từng miếng vuông nhỏ[/caption]

Đổi nước vào nồi đun sôi, rồi cho viên dừa chần sơ qua, sau đó vớt dừa ra để nguội.

Bạn chia dừa và đường làm 5 phần, để làm 5 màu khác nhau: Mỗi một phần 300g dừa, và 200g đường.

5 cách làm mứt dừa viên ngon nhất

Mứt dừa viên vẫn giữ nguyên được hương vị dai dai béo ngậy của dừa, mà không quá ngọt như dừa sợi truyền thống. Dừa kết hợp với củ rau dền đỏ, matcha, nghệ, cafe với sữa tươi, sẽ tạo nên màu sắc vô cùng đẹp mắt, hương vị độc đáo khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn 5 cách làm mứt dừa viên đơn giản, ai ăn một lần cũng phải thích mê.

Mứt dừa viên dẻo màu trắng

Đây là cách làm mứt dừa viên đơn giản nhất, vẫn miếng mứt dừa màu trắng truyền thông, thay vì nạo sợi, bạn biến tấu bằng cách thái thành từng viên.

Bước 1: Ướp dừa với đường

Đổ đường vào xóc nhẹ hoặc dùng đũa trộn đều, ướp khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết.

Bước 2: Sên dừa

Sên mứt dừa là công đoạn khó khăn nhất khi làm mứt dừa viên, chỉ cần không chú ý một chút món mứt dừa viên của bạn sẽ không thành công. Sau khi đường tan hết, bạn đặt chảo lên bếp, đổ dừa vào, để lửa trung bình cho nước bay hơi, nước đường cạn dần, thỉnh thoảng đảo dừa để dừa không bị cháy. Khoảng một vài phút sau đường sẽ khô lại, kết tinh, thì tắt bếp.

[caption id="attachment_29527" align="aligncenter" width="480"] Viên mứt dừa màu trắng truyền thống[/caption]

Mứt dừa viên matcha

Dùng làm matcha để tạo thành màu xanh cho mứt dừa, thay vì dùng lá dứa là cách làm mứt  dừa viên được rất nhiều người ưa chuộng.

Bước 1: Làm nước matcha để có màu xanh

Bạn cho bột matcha hòa cùng với nước ấm, dùng thìa đánh đều để bột tan.

Bước 2: Ngâm dừa với nước matcha

Cho dừa vào cái bát to, rồi ngâm với nước matcha, trộn đều để khoảng 10 tiếng, hoặc qua đêm, dừa trắng chuyển sang màu xanh đẹp mắt.

Bước 4: Ướp viên dừa với đường

Ướp dừa với đường là công đoạn đơn giản nhất trong hướng dẫn cách làm mứt dừa viên. Bạn cần chú ý đến tỉ lệ đường, cứ 1kg dừa thì tương đường với 600g mứt dừa, làm mứt dừa viên, cần nhiều đường hơn mứt dừa sợi.

Sau khi chuyển sang màu xanh, vớt ra để ráo nước, rồi ướp với đường, sữa tươi, khoảng 3 tiếng, đến khi đường tan hết cho lên bếp sên.

Bước 5: Sên mứt dừa viên vị matcha

Tiếp theo trong hướng dẫn cách làm mứt dừa viên vị matcha, bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng, đổ hỗn hợp dừa đã ướp vào chảo, đều đều tay, để dừa ngấm đều đường, không bị cháy, không bị vón cục. Nước sôi vặn lửa nhỏ, đun cho đến khi nước cạn, sền sệt, đường kết tinh bán vào mứt. Bạn tắt bếp, đảo tiếp tục khoảng 2 phút, dừa sẽ khô lại.

[caption id="attachment_29528" align="aligncenter" width="660"] Mứt dừa viên matcha[/caption]

Mứt dừa viên củ dền

Mứt dừa viên củ dền đỏ hòa với nhau tạo thành một màu hồng đẹp mắt, bạn có thể mời mọi người ăn thoải mái mà không cần lo lắng về chất lượng an toàn thực phẩm.

Bước 1: Làm nước củ dền để có màu đỏ đẹp mắt

Củ dền gọt vỏ, thái nhỏ rồi cho nấu cùng với một bát nước, trong quá đun khi thấy nước chuyển sang màu đỏ đậm thì tắt bếp, lọc bỏ bã.

Bước 2: Ngâm dừa với nước củ dền

Cho dừa vào một cái bát lớn, rồi đổ nước củ dền vào sao cho xâm xấp mặt dừa, trộn đều ngâm qua đêm, rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Ướp dừa

Viên dừa sau khi ngâm, sẽ có màu hồng đỏ đẹp mắt, bạn trộn dừa với đường, ướp khoảng 3 tiếng.

Bước 4: Sên viên dừa

Bạn đặt chảo lên bếp, cho viên dừa vào đảo đều tay, để lửa nhỏ, sên đến khi sền sệt, viên dừa khô lại, có một lớp bám quanh, rồi đổ hương vani đảo đều. Như vậy bạn đã có món mứt dừa viên củ rau dền, có màu đỏ đẹp mắt.

[caption id="attachment_29529" align="aligncenter" width="660"] Mứt dừa viên củ rau dền đỏ rất đẹp mắt và hấp dẫn[/caption]

Mứt dừa viên vị cafe

Bước 1: Ướp dừa với cafe

Bạn đổ cafe, sữa tươi không đường vào viên dừa, ngâm qua đêm, đến khi viên dừa nên màu nâu.

Bước 2: Ướp dừa với đường

Bạn vớt dừa ra, rồi tiến hành trộn dừa với đường, khoảng 3 tiếng đường tan hết thì cho lên bếp sên.

[caption id="attachment_29530" align="aligncenter" width="480"] Ướp dừa với đường[/caption]

Bước 3: Sên viên mứt dừa vị cafe

Đặt chảo lên bếp, để lửa lớn, đổ hỗn hợp dừa cafe vào chảo, đun đến khi nước sôi thì để lửa nhỏ, dùng đũa đảo liên tục, để mứt dừa cafe được đều màu, không bị cháy. Khi thấy dừa đã hơi khô, cho hương vani vào, xóc đều rồi tắt bếp. Như vậy bạn đã hoàn thành xong hướng dẫn cách làm mứt dừa viên vị cafe rồi đấy.

Mứt dừa viên màu vàng từ nghệ

Nghệ là "thần dược" cho sức khỏe và sắc đẹp. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, trong nghệ có chứa chất curcumin, chất này có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư, hỗ trợ điều trị đau dạ dày, tá tràng, chống oxy, chống viêm... Món mứt dừa viên làm từ nghệ không chỉ đẹp mắt mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Bước 1: Làm nước nghệ màu vàng đẹp mắt

Bạn pha tinh bột nghệ với nước ấm, đánh đều tay để nước chuyển sang màu vàng đậm, ngâm để qua đêm, để dừa lên màu vàng.

[caption id="attachment_29531" align="aligncenter" width="800"] Tinh bột nghệ[/caption]

Bước 2: Ướp dừa với đường

Sau khi dừa lên màu vàng, bạn vớt ra để vào chiếc bát lớn, trộn dừa với đường kính trắng. Ướp trong khoảng 3 tiếng, đến khi đường đã tan hết.

Bước 3: Sên mứt dừa

Bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp dừa vừa ướp vào chảo, đảo đều tay, để lửa to lúc ban đầu, đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ. Sên cho đến khi hạt đường xuất hiện, cho thêm hương vani vào, tắt bếp, chờ cho dừa nguội thì mời mọi người thưởng thức.

[caption id="attachment_29525" align="aligncenter" width="480"] Mứt dừa ngũ sắc[/caption]

Những lưu ý khi làm mứt dừa viên

Một số lỗi thường gặp, cách khắc phục

• Để làm món mứt dừa viên thành công, bạn phải chọn loại cùi dừa bánh tẻ, loại này sẽ giúp cho món mứt dừa dẻo dai, đúng vị hơn.
• Dừa phải rửa thật kỹ, đảm bảo hết phần dầu dừa.
• Khi làm món mứt dừa thì nên dùng nồi dày hoặc chảo sâu lòng, tỉ lệ thành công sẽ cao hơn, mứt sẽ không bị cháy, bị ướt.
• Quan sát lửa: Có 3 giai đoạn, khi mới cho vào để lửa to, nước cạn để lửa nhỏ, đường kết tinh thì để lửa liu riu.
• Lượng đường có vai trò cực kỳ quan trọng, để làm mứt dừa viên lượng đường không thể ít hơn 600g cho 1kg dừa. Khi sên mứt dừa mà đường không kết tinh, thì đổ dừa ra tô, trộn thêm đường, đợi phần đường ướp tan hết, rồi sên mứt lại.
• Dùng đường trắng để làm mứt dừa, không làm mứt dừa bằng đường vàng, đường bột, mứt sẽ khó kết tinh, không có mùi thơm tự nhiên.

Cách bảo quản mứt dừa viên

Khi mứt dừa viên khô hẳn, nguội hoàn toàn, thì bạn rũ sạch đường, cho vào túi nilon, tốt nhất nên để trong lọ thủy tinh đậy kín. Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, có thể dùng được trong khoảng 3-4 tuần.

Khi lấy mứt ra mời khách thì bạn chỉ lấy lượng vừa đủ, để hạn chế mứt dừa tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài.

Những điều bạn nên biết về mứt dừa viên

Tác dụng của mứt dừa viên

Trong mâm cơm gia đình ngày tết, thường xuất hiện nhiều món ăn nhiều chất đạm, chất béo khó tiêu như: Giò, chả, canh măng, nem rán, thịt gà,… làm tăng nguy cơ bị táo bón, khó tiêu. Món “mứt dừa” được xem như là vị thuốc ngọt ngào đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ những dưỡng chất quý từ thiên nhiên. Dưới đây là những tác dụng của mứt dừa viên.

• Thanh nhiệt, giải độc, chữa mụn nhọt.
• Nhuận tràng, thúc đẩy quá trình trao đổi chất.
• Hỗ trợ điều trị chứng táo bón hiệu quả.
• Tốt cho hệ tiêu hóa.
• Tốt cho cho người gầy, thiếu máu, trẻ chậm lớn, chậm mọc răng.

Những ai không nên ăn mứt dừa viên

Mứt dừa là món ăn truyền thống trong dịch tết nguyên đán cũng rất tốt cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng ăn được, bởi mứt dừa chứa rất nhiều chất béo. Những người mắc bệnh dưới đây không nên sử dụng mứt dừa viên.

Người thừa cân, béo phì: Mứt dừa chứa nhiều chất béo và đường, người thừa cân nếu ăn mứt sẽ gây hại cho sức khỏe, khiến cân nặng tăng không kiểm soát, gây nguy cơ mắc nhiều bệnh.

Người mắc bệnh tiểu đường: Những người bị tiểu đường không nên ăn mứt vì trong chúng có nhiều đường, protein.

Phụ nữ mang thai: Trong mứt dừa có chứa nhiều đường, mẹ bầu ăn nhiều rất dễ mắc phải bệnh tiểu đường thai kỳ, tăng cân nhanh chóng nhưng lại thiếu chất cần thiết để thai nhi phát triển. Vì vậy, chỉ nên nhâm nhi mứt dừa trong lúc cùng mọi người trò chuyện vui vẻ.

Người bị tiêu chảy: Ngày tết, bạn dung nạp rất nhiều loại thực phẩm, nếu bị tiêu chảy thì không nên ăn mứt dừa, mứt dừa sẽ làm cho tình trạng bệnh của bạn trầm trọng hơn.

Người có tiền sử mắc bệnh này thì không nên ăn mứt dừa.

Trẻ em, người già có hệ tiêu hóa kém, cũng nên hạn chế ăn nhiều. Vì thành phần chính trong mứt dừa là đường, dễ bị đầy bụng, khó tiêu, mất đi cảm giác đói. Vì vậy, hạn chế ăn trong 2 bữa chính trong ngày.

Những món ăn không nên ăn cùng với mứt dừa viên

Bánh trưng kết hợp với mứt dừa viên là cặp bài trùng khiến bạn tăng cân không kiểm soát, gây rối loạn tiêu hóa. Bạn nên tránh ăn 2 món ăn vào buổi tối.

Giò chả được chế biến từ thịt heo chứa, rất nhiều mỡ động vật, khi ăn cùng với mứt dừa sẽ khiến cơ thể mất kiểm soát được, làm lượng đường trong máu tăng cao, bạn có thể tăng 1-1,5 kg chỉ trong mấy ngày tết.

Canh măng xương chân giò là món ăn rất bổ dưỡng nhưng chứa nhiều lượng calo. Nếu đã chọn ăn canh măng thì không nên ăn mứt và ngược lại.

Rượu bia, nước ngọt có ga và các loại thức uống đóng hộp đều là ám ảnh của sự tăng cân. Vì vậy, khi ăn viên mứt dừa tốt nhất là bạn nên uống với nước trà xanh.

Trên đây chúng tôi không chỉ hướng dẫn cách làm mứt dừa viên thơm ngon hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều thông tin hữu ích từ món ăn cổ truyền này. Bạn hãy sử dụng những viên mứt dừa đúng cách nhất, để bảo vệ sức khỏe cho mình và các thành viên trong gia đình.

Chúc bạn làm được mẻ mứt dừa ngon nhé!

Tham khảo bài nguyên mẫu tại đây : Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên ngũ sắc không cần phẩm màu